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进入夏季之后，一些简单的凉拌菜越来越受欢迎，它们清脆爽口，又快捷方便。在家做凉拌菜时，除了黄瓜等蔬菜可以直接食用外，大多数食材都需要焯水，冷却后再下锅烹制。不仅是凉拌菜，有时一些炒菜也需要焯水后才能下锅。焯水是中式烹饪中最常用的烹饪方法，利用沸水将食材快速煮熟。有些食材中含有一定量的对人体有害的成分，焯水是去除这些有害成分的重要方法。哪些食材必须焯水？12种食材焯水后才能食用，尤其是前6种为了家人的健康，千万不要掉以轻心：

011. 香椿

香椿又名树菜，富含氨基酸，是一种营养特别丰富的野菜。特别是在北方地区，几乎家家户户都种植着香椿树。春天的清新味道，来自于一盘用香椿炒的鸡蛋。花蕾绽放。香椿的保鲜期较短，所以有些人喜欢把春天吃不完的香椿放进冰箱冷冻起来。鲜香的味道可以保存一整年，随时都可以享用。但它含有一定的“亚硝酸盐”，食用前一定要用水焯一下，去除“亚硝酸盐”，才可以安全食用。

022. 菠菜

菠菜含有丰富的维生素、膳食纤维、钙、铁、镁、磷等微量元素；因此，菠菜赢得了“营养模范生”的美誉。人们吃菠菜时，喜欢直接扔进锅里，做汤时，吃起来给人一种“酸”的味道。这是因为菠菜中含有的高含量“草酸”在作怪。草酸容易和钙离子形成“草酸钙”络合物；因此，吃菠菜时，不管多鲜嫩，最好在煮之前焯一下。

03.芸豆和豆角

我们日常生活中经常吃的食材中，有一大类食材味道特别鲜美，比较常用的有芸豆、豆角、四季豆、扁豆等，这些食材的鲜香来自于一种“豆类生物碱”物质，人们也有这个常识，尤其是炒芸豆的时候，一定要炒熟，不然很容易中毒，出现肠胃问题，所以在炒芸豆、豆角等菜肴的时候，一定要有一个前期的焯水过程，通过焯水把芸豆、豆角中的“生物碱”去除，炒起来就容易多了，大大加快了烹饪的速度。

04四、萱草

黄花菜是夏季的应季蔬菜，很多人都喜欢吃，简单清炒更是一道极致美味。黄花菜中含有一种名为“秋水仙碱”的生物碱成分，容易引起人体中毒，因此，食用黄花菜时，不但要进行初步的焯水处理专业回收废铜，焯水时间也要相应延长，以去除大部分的秋水仙碱。

05.西兰花和花椰菜

西兰花是维生素C含量最丰富的食材之一，不管是普通花椰菜还是现代有机花椰菜，也都是富含维生素C的食材，还能增强人体免疫力，是很好的家常食材。西兰花、花椰菜特殊的海绵状花头，让这些食材特别容易积聚“农药残留”，除了要反复清洗、长时间浸泡才能去除农药残留外，还有一道焯水步骤，绝对可以去除大部分农药残留。

06.竹笋

不管是春笋还是冬笋，自古以来都是“山珍八珍”之一，在古代也是比较高档的食材。近年来，竹笋也走进了千家万户的厨房，春冬季节，竹笋成为我国南方地区的一道美味佳肴。作为常见的主食，现代化、便捷的物流也让竹笋在最短的时间内出现在北方大多数人的餐桌上。竹笋鲜脆嫩滑，清雅宜人。竹笋和菠菜一样，也含有大量的草酸，所以在食用时一定要通过焯水去除，才可以放心食用。这样既不会影响钙、铁等微量元素的吸收，也不容易在体内形成草酸结石。

07. 黑木耳

黑木耳营养丰富，特别是含有铁离子，所以又有“补铁冠军”之称。黑木耳特别是鲜黑木耳中含有一种“光敏物质”，人们食用后外出时，接触光线很容易引起过敏。因此，食用黑木耳特别是鲜黑木耳时，一定要用水焯一下，虽然干黑木耳经过长时间浸泡，其中的“光敏物质”大部分已经去除，但还是建议在用水焯一下，增加焯水这一步骤。

08. 荠菜

荠菜是春季最受欢迎的野菜之一，营养丰富，主要有窄叶和阔叶两种品种。人们最常见的吃荠菜的方式就是拌入肉馅，做成荠菜馅的饺子。野生荠菜中含有一定的草酸，在包肉馅饺子时，建议先焯水，再加入肉馅。

09.马齿苋

如果说荠菜是春天的清爽味道，那么马齿苋就是夏天的精灵，富含各种营养成分。记得小时候，妈妈每年夏末都会晒几大袋马齿苋，冬天就配豆腐吃。把肉丁、白菜、粉丝等拌在一起，做成马齿苋大包子。马齿苋有很好的补血凉血作用，夏天人们经常把它凉吃，浇上蒜泥，味道好极了。马齿苋虽然好吃，但也是草酸的“重灾区”，必须焯水后才能吃。

10.肉类

周末或者节假日一家人聚在一起，餐桌上肯定少不了几道主菜，炖鸡或者排骨之前，最好先把肉料放进冷水焯一下，去除肉料里面残留的血水，最大程度达到去除腥味的效果。

11.豆腐

豆腐是一种富含蛋白质和钙离子的食品，是将大豆磨成浆状，然后加入含有电解质的卤水，使大豆蛋白质凝固而成。豆腐有一定的豆腥味，最好在炖煮前加入，最好有一道焯水工序，这样不仅可以去除豆腐的豆腥味，使汤更加鲜美，而且炖煮出来的豆腐特别滑嫩，更加结实，不容易碎。

12.豆腐

炎热的夏天，一盘凉拌豆腐是下酒的绝佳配菜；在家做京式肉丝，两盘切成方块的薄豆腐也是这道经典菜肴的标配。豆腐皮洗净后不宜直接食用，豆腐皮虽然是熟制豆制品，但营养丰富，夏天特别容易滋生细菌。做豆腐丝一定要焯水。