作者|餐饮老板内山内山君

“代做菜”在多地流行

6元起，每天排队一小时……

菜市场开张，抢快餐店生意！

近日，有媒体报道，上海、深圳、浙江等地多地菜市场因推出“煮菜”业务而火爆。

简单来说，消费者买了蔬菜后，可以到“代煮”摊位支付几元到十几元不等的制作费，然后就可以立即享用一顿热腾腾的饭菜。

有些炒菜厨师是厨师出身，掌握多种烹饪方法。例如，在浙江义乌新马路邻里市场小吃餐饮区的“食材加工坊”店里，炒菜师傅曾经是一名厨师，现在为顾客提供“炒菜”服务。家常菜、减肥餐、保健餐等多种菜肴。 ，加工费在10-25元之间。

老板说，来“代炒”的顾客来自各个年龄段。有的是下班晚没时间做饭的年轻人，有的是需要接送孩子的家长，还有健身人士或者想要健康饮食的老人。

温州“都市厨房”是黄龙农贸市场升级后出现的新店。 15分钟就上菜了，从剁椒鱼头到小龙虾应有尽有……老板说，从7月下旬开业到现在，都是他“代厨”。 “人越来越多，营业时间基本都到晚上10点。

在上海浦东永泰路1988号的菜市场里，三个月前，一家以酸菜鱼、鱼为主的“炒”摊开业了。一份素菜收费6元，更复杂的荤菜收费12元。如果您使用商店，只需为原料多加一些钱。

江西省萍乡市九洲休闲餐厅的老板说，几年前他就探索过“代做菜”。现在门店数量已从3家增加到8家，顾客对这项服务的接受度也越来越高。

菜市场的“炒菜”之所以如此受欢迎，主要原因在于食物是真材实料、烹饪过程可见、食品安全有保障。它比去餐馆便宜，比叫外卖更安全。对此，网友们纷纷表示支持：

“这个还好，推广之后，所有的餐馆和熟菜店都会卷起来。”

“酒店可能没有想到有一天，自己的供应商会抢走他们的生意。”

“牛肉30元，配菜5元，加工费10元，一份炒牛肉45元，非常划算。”

菜市场和超市开门啦！

努力演变成年轻人的“食堂”

事实上，炒菜并不是什么新的商业模式。目前，多地超市已开始实行。

例如，胖东来的鲜味厨房就提供类似的服务。

顾客可以在现场购买海鲜并直接在店内加工。收费根据不同的烹饪方法而定。水煮、清蒸等简单加工方法8元一斤，红烧菜、姜葱爆炒等稍复杂的烹饪方法10元一斤。为了让顾客满意，超市甚至喊出了“不满意还可以再来”的口号。

所谓“代做饭”本质上是菜市场或超市为节省客流而推出的一项服务。

就像今年一样，物美、盒马、永辉等不少超市、便利店也在进行“爆发式变革”，加大餐饮服务比重，推出各种平价快餐。物美食堂一经推出，人气暴涨，让曾经冷清的传统超市再次人气爆棚。

餐饮成为拯救日渐衰落的传统超市和菜市场的“杀手锏”。

“傣炒菜”第一次流行，其实是在深圳的一个菜市场。一家牛肉摊的老板原本只卖牛肉。在发现很多顾客因工作和养育孩子而忙于做饭后，他推出了“免费现金”。油炸”服务。

很快，他的摊位就积累了一批回头客，他还专门建立了一个微信群，专门接炒牛肉的订单。顾客往往要在团里预约、下单，否则到了吃饭的时间就得不到烹饪服务。

自从推出“自由炒”服务后，他的摊位营业额在短时间内增长了1.5倍。

中国食品行业分析师、广东省食品安全促进会副会长朱丹蓬认为，“这项服务比餐饮行业更加深入，能够充分满足消费者的核心需求和诉求。以目前的节奏未来，它一定是生活必需品，整个菜市场将向规范化、专业化、品牌化、服务化方向发展。”

菜市场跨境“抢”餐饮

餐饮企业恐慌了吗？

随着越来越多的便利店、超市开始涉足“食堂”模式，不少餐饮行业从业者已经感受到了竞争的压力。如今，菜市场也加入了战局，试图通过“代煮”等服务与餐饮业分享市场份额。

不少餐饮商家感叹：“内卷已经够难了，现在外卷又来了，太难了！”

“菜市场当代炒菜”会成为打败餐厅的“跨界”吗？答案是否定的。

最重要的是它的模式还不成熟。正如一位杭州菜市场经理所说，现在下结论还为时过早。

因为用餐期间，一两个厨师靠做饭，订单数量有限，扩大规模时，存在是否有足够的订单消化成本等问题；另外，这种形式以及未来可能出现的高效机烹饪能否被大众广泛接受，还有待时间和市场的检验。

此外，在菜市场不得不自我保护的环境下，餐饮从业者为了生存和发展，还可以根据消费者多样化、个性化的需求，发挥自己的创意，创新和升级自身的服务，提高顾客满意度。经验。 、优化服务流程等方式不断适应市场变化，与这些跨境玩家实现共生共赢。